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Regardez Arte cuisines des terroirs le 2 juillet 2016 à 18h20

 

Une incursion gourmande à Lyon, ville gastronomique par excellence, à la découverte de plats traditionnels roboratifs : le mâchon, une spécialité de cochonnaille ou de tripes arrosées de Beaujolais ou de Mâconnais, ou la cervelle de canuts du sarasson aux herbes fraîches.

 

Un clin d'œil appuyé pour la confrérie en pleine action, notamment au Petit Bouchon chez Georges, lieu où tout a commencé, il y a plus de 50 ans.

Texte O.Rob.
Restaurant Le Péronne
Le Bout
71260 Péronne 
03 85 36 94 16 

Samedi 11 juin 2016, c’est le jour de notre mâchon intime.

Euh…non, samedi 11 juin 2016, c’est le jour de notre mâchon dans les terres mâconnaises. Vu le nombre réduit de participants, on pouvait s’y tromper. Et pourtant, il fait beau et les patrons sont avenants, souriants, aux petits soins avec nous.

 

Jean-Pierre Blanchard aux fourneaux et Liliane en salle (les amants de Péronne?...) nous accueillent dans leur établissement « le Péronne », en Saône et Loire.

Les 14 Francs-Mâchons et les 3 invités n’ont eu de cesse de se féliciter d’être présents, tant le lieu est sympathique. Le Mâcon blanc servi en terrasse fait rêver les consommateurs urbains que nous sommes, tant par son goût que par son prix (5 euros le pot !).

 

A 9 h presque précises, les commensaux investissent une charmante salle décorée en relais de chasse. Liliane nous présente le canard sauce au vin rouge et aux 4 épices dans les poêles en cuivre et sert elle-même chaque convive, organise la repasse, la rerepasse. Les pommes de terre (et le Mâcon rouge !) accompagnent cet excellent met.

C’est un plateau de fromages de chèvre et fromage fort fait maison qui parachèvre ce mâchon intimiste hors les murs de la capitale des Gaules. J’allais oublier le café et le pousse, c’eût été dommage !

Alors que certains abandonnent la troupe, les autres discutent sur la suite des festivités.

Finalement la porte ouverte du caveau de Clessé est retenue pour ne pas rentrer le coffre vide.

Puis est organisée une halte sur le chemin du retour, chez notre ami Bernard à Chiroubles, pour quelques cochonneries sèches arrosées modérément.

Ayant encore un peu de place dans leur coffre, quelques uns se dirigeront chez d'autres amis viticulteurs pour optimiser le déplacement.

 

Texte G.P. & P.L.D.
Photos P.L.D. & G.P.

Une Histoire de goût
223 avenue Lacassagne
69003 Lyon
09 53 80 88 69

 

En ce samedi ensoleillé, dernier jour du mois d'avril, la confrérie, en grand apparat, s'achemina tout en haut de l'avenue Lacassagne, pour tester la bonne humeur et le talent culinaire des trois patrons de l'établissement Une Histoire de goût, pour goûter l'histoire que Nadir, Serge et Christophe avaient à lui raconter à propos de la messe bachique et matinale.

Une histoire, plutôt une aventure ! A leur arrivée, comme d'habitude dès huit heures pour les premiers, par groupes épars et enjoués, les convives purent profiter, de la terrasse dressée et accueillante pour les plus valeureux, du confort d'un bar bien achalandé pour les plus frileux, afin de déguster les premiers flacons de vin blanc de Mâcon.

Ce fut ensuite une riche farandole de mets successifs, crêpes "franc-mâchon", feuilletés, endives braisées au jambon, cervelles d'agneau, ..., qui accueillit les joyeux drilles au fil de leur arrivée impromptue et les mit en joie et en bouche pour les festivités. Quel accueil !

A 9 heures précises, les convives attentifs se placèrent à table et attendirent avec impatience la collation : un tablier de sapeur tendre et moelleux à souhait, quel délice ! Un tablier de sapeur gargantuesque et accompagné d'un gratin de pommes de terre roboratif, quelle générosité ! Un tablier de sapeur arrosé d'un vin rouge du Beaujolais en bouteilles, quel bonheur !

Calés par ce plat de résistance consistant et même un peu plus, les gais lurons parachevèrent le mâchon par le fromage, sec ou blanc, qu'ils firent glisser avec le café.

Repus par tant de prodigalité, les confrères s'égayèrent finalement autour du bar pour la traditionnelle tournée de digestifs ; divers marcs et poires, s'ils ne furent servis avec parcimonie, furent du moins consommés avec modération. Les consommations accompagnèrent sur la terrasse les cigares pour terminer une matinée douce et ensoleillée.

Vous l'aurez compris, nous aurons encore bien vécu lors de ces agapes matinales et si les menus et affaires de bouches sont toujours une histoire de goût, il est fort à parier qu'une nouvelle fois, lors de cette aventure culinaire, les seuls lésés furent les absents, tant l'accueil chaleureux des trois compères, le cadre et la qualité des mets proposés permirent aux joyeux commensaux de passer un bon moment, en toute quiétude, en toute amitié.

Texte H.H.

Photos P.L.D.

Salle des Echevins 
96 rue de la sous-Préfecture
69400 Villefranche sur Saône

 

Pour la promotion 2015, dix nouveaux signataires de la charte rejoignent les 288 adresses répertoriées dans le guide international des Bistrots Beaujolais :

Les Sarments place des Sarments 69400 Arnas 04 74 65 24 52

Restaurant Dargaud le Bourg 69840 Cenves 04 74 04 61 39

Le Cep place de l'église 69820 Fleurie 04 74 04 10 77

Chez Marguerite 23 place presberg 69620 Oingt 04 72 54 23 43

La Table du Donjon 64 petite rue du marché 69620 Oingt 04 74 71 20 24

L'Auberge vigneronne le Bourg 69430 Régnié Durette 04 74 04 35 95

La Maison du Moulin à vent RN6 Maison blanche 71570 Romanèche Thorins 03 85 35 51 03

O'Sign 73 rue Nationale 69400 Villefranche sur Saône 04 74 68 15 70

Vins Ziane Collection 45 rue de Thizy 69400 Villefranche sur Saône 09 83 43 89 45

L'atelier du cuisinier le Bourg 69910Villié Morgon 04 74 62 20 76

Photo P.L.D.
Hotel de ville
Place de la Comédie
69001 Lyon 

C'est dans les salons de l'Hôtel de ville qu'a eu lieu la remise des trophées 2015 des Bistrots Beaujolais de Lyon.

Photo P.L.D.

La promotion compte 10 nouveaux signataires de la charte:

 

Chez Paul 11 rue du Major Martin 69001 Lyon

Café Terroir 14 rue d'Amboise 69002 Lyon

L'acteur 5 rue Charles Dullin 69002 Lyon

Bouchon Thomas 3 rue Laurencin 69002 Lyon

Bistrot Jul 2 quai de Bondy 69005 Lyon

Le Baronn 2 rue des 3 Maries 69005 Lyon

Au P'tit Peintre 50 boulevard des Brotteaux 69006 Lyon

L'art et la manière 102 grande rue de la Guillotière 69007 Lyon

La pièce du Boucher 168 avenue du Général de Gaulle 69760 Limonest

Comptoir du Loup Pendu 1088 avenue Victor Hugo 69140 Rilleux la Pape

 

Le concept des Bistrots :

Le réseau des Bistrots Beaujolais possède une forte identité. Gage de qualité, de gourmandise et de convivialité, il conforte certaines valeurs (plaisir de l’assiette, du verre, l’amitié…) que l’on trouvait dans les bistrots d’autrefois. La sélection des Bistrots a évolué et comporte aujourd’hui des établissements de styles différents. La dénomination « Bistrots » est aujourd’hui un concept plus qu’une désignation proprement dite. Toutefois, le lien commun reste le même : l’attachement à sa région, à son terroir, un accueil chaleureux, de la qualité et des vraies valeurs qui font de ces restaurants des adresses inoubliables.

 

Historique des Bistrots Beaujolais :

Le concept des Bistrots Beaujolais est apparu à Lyon dans les années 50 avec la création par deux gastronomes H. Clos-Jouve et M. Grancher de la « Coupe des Meilleurs Pots », la sélection s’effectuant sur la convivialité du Bistrot et la qualité du Beaujolais proposé.

Transposée à Paris,  cette Coupe devient alors parisienne, un lauréat est sélectionné chaque année par l’Académie Rabelais. Dès 1986, dans le même esprit, l’association « Tradition du Vin » récompense annuellement un lauréat.

En  1995, retour aux sources, à Lyon, avec la création de « La Coupe Lyonnaise des Etonnants Beaujolais ». Elle récompense les Bistrots défenseurs du Beaujolais et développant cet esprit de convivialité.

La sélection des lauréats s’effectue après visite anonyme d’un Jury, en fonction de critères précis. Les testeurs notent soigneusement la convivialité, le cadre, le type de cuisine et surtout la carte des vins.

 

En 2004, le principe est étendu à Villefranche-Sur-Saône puis dans le secteur du pays Beaujolais en 2007. Le mode de sélection est identique à celui mis en place à Lyon.

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